Rocambole salgado sem farinha - Ana Maria Braga

INGREDIENTES

Massa

- 1/2 xícara (chá) de polvilho doce

- 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 1 colher (chá) de sal

- 6 claras

- 6 gemas peneiradas

- Maionese a gosto

- 1/2 xícara (chá) de molho de tomate (para pincelar)

- Queijo meia cura ralado a gosto (para polvilhar)

Sugestões de recheio: carne seca, presunto e queijo, palmito

Recheio de carne seca

- Fio de óleo

- 1 cebola picadinha

- 2 dentes de alho bem picadinhos

- Pimenta vermelha picada a gosto

- 400g de carne seca, dessalgada, cozida e desfiada

- 1/2 xícara (chá) de molho de tomate

- Sal e salsinha picada a gosto

Recheio de presunto e queijo

- 200g de queijo prato picado

- 200g de queijo mussarela picado 

- 200g de presunto picado

- 3 tomates sem sementes cortados em cubinhos 

- Sal e orégano a gosto

Recheio de palmito

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 1 cebola média picada 

- 1 dente de alho picado

- 1 vidro de palmito picado (300g)

- 2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos

- 1 envelope de caldo de carne em pó

- Sal e pimenta do reino a gosto 

- 2 colheres (sopa) de água misturada com 1 colher (sopa) de fécula de batata 

- 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada 

- Cheiro verde picado a gosto

MODO DE PREPARO

Massa

Numa tigela misture o polvilho doce, o polvilho azedo, o fermento em pó e sal. Reserve.

Numa batedeira coloque as claras e bata bem. Com a batedeira ainda ligada adicione as gemas peneiradas. Diminua a velocidade da batedeira e continue batendo até a massa ficar cremosa (cerca de 10 minutos). Junte esta massa com a mistura de polvilhos (reservada acima) e misture delicadamente.

Numa fôrma untada e polvilhada com polvilho doce coloque a massa (feita acima) e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente sobre um pano levemente umedecido. Reserve.

Montagem

Numa assadeira coloque a massa do rocambole (reservada acima), abra com cuidado, espalhe uma camada de maionese, o recheio de sua preferência e enrole com cuidado. Transfira para uma assadeira untada, pincele o rocambole com molho de tomate, polvilhe queijo meia cura ralado a gosto e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos para gratinar. Sirva em seguida.

Recheio de carne seca

Numa panela coloque o fio de óleo, a cebola picadinha e o alho e leve ao fogo médio até dourar (cerca 5 minutos). Adicione pimenta vermelha picada a gosto, a carne seca e o molho de tomate. Misture bem, corrija o sal e polvilhe salsinha picada a gosto.

Recheio de presunto e queijo

Numa tigela coloque o queijo prato picado, o queijo mussarela, o presunto, os tomates, sal e orégano a gosto e misture bem.

Recheio de palmito

Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente o palmito, os tomates, o caldo de carne, a água misturada com a fécula de batata, sal e pimenta do reino a gosto e refogue por mais 3 minutos. Junte a azeitona verde e cheiro verde picado a gosto e misture.

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira